세계적인 셰프와 식도락가들이 전 세계 최고의 해산물을 찾아 방문하는 홋카이도의 국립공원들
홋카이도의 국립공원의 아름다운 해안 지형을 탐방하고 영양소가 풍부한 바다에서 잡힌 신선한 해산물을 즐겨보세요. 다채로운 해양 생태계에 대해 배우며 어장과 시장을 방문해보세요.
일본해와 태평양, 오호츠크해와 같은 여러 풍요로운 바다가 홋카이도를 에워싸고 있습니다. 수중 생물은 화산섬 주변과 난류와 한류가 만나는 물에서 번성합니다. 홋카이도의 육지 생태계와 해양 생태계는 서로 긴밀히 연관되어 있습니다. 연어와 같은 해양 생물은 불곰과 조류, 여우 등 육상 동물에게 중요한 먹이 자원 역할을 합니다. 남은 생선 찌꺼기는 토양을 비옥하게 만들어 숲과 식물에 도움이 되며, 땅에서 흘러나오는 영양분이 풍부한 빗물이 물속의 식물성 플랑크톤에 먹이를 공급해 역동적인 먹이 사슬을 만듭니다. 홋카이도의 맛 좋은 해산물 뒤로 숨겨진 독특한 생태계에 대해 자세히 알아보세요.
홋카이도에는 두 곳의 해안 국립공원이 있으며 다양한 종류의 수중 생물에 도움이 되는 다채로운 해양 환경을 갖추고 있습니다. 바다는 어업과 해초 채집을 통해 여러 세대 동안 지역사회를 지탱해 왔습니다.
홋카이도 북부 끝에는 리시리레분사로베쓰 국립공원이 있습니다. 이 공원은 연안 사로베쓰 평야의 광활한 토탄 습지, 경치 좋은 하이킹 트레일과 풍부한 어장이 딸린 레분섬(일본 최북단의 섬)과 거의 완벽한 원형의 화산섬으로 울창한 숲을 이룬 해초가 둘러싸고 있는 리시리섬의 세 지역으로 이루어져 있습니다. 러시아에서 오는 차가운 리만 조류와 일본 남부에서 오는 따뜻한 쓰시마 조류가 이 국립공원의 해역에서 어우러져 다양한 온도와 염분 농도, 영양소를 품은 해양환경을 만들어냅니다. 그로 인해 수중 생물 서식에 풍부한 환경이 조성됩니다.
리시리레분사로베쓰 국립공원 연안은 홋카이도 북부 지역 생태계를 돕고 일본 전역의 식탁에 풍부하고 크림 같은 성게와 통통하게 살이 오른 전복, 광활한 해초 숲과 교차하는 해류들이 길러낸 여러 별미를 선사합니다.
홋카이도 동쪽에는 시레토코 반도가 오호츠크해 쪽으로 튀어나와 있습니다. 네무로 해협이 반도를 쿠릴 열도의 최남단 지역과 갈라놓으며 해협의 수심은 약 20m~2,000m에 달합니다. 시레토코 국립공원은 반도의 넓은 지역을 아우르며 인근의 해역은 일본에서 가장 풍부한 어장 중 하나입니다. 반도 연안에서는 연어과의 물고기 10종을 포함, 223개에 달하는 어종을 관찰할 수 있습니다. 바다가 품은 다채로운 생물다양성은 합쳐드는 여러 해류와 더불어 계절적 해빙이 식물성 플랑크톤을 형성한 덕분입니다. 시레토코는 다채로운 해양 생태계와 육지 생태계를 품고 있어 세계자연유산으로 선정된 바 있습니다.
다시마(또는 콘부)는 일본 요리에서 중요한 역할을 하며 풍부한 고품질의 해산물로 유명한 홋카이도의 명성에 크게 기여하고 있습니다. 다시마는 감칠맛이 풍부한 육수를 일컫는 ‘다시’ 제작에 쓰이는 주재료 중 하나이며, 다시는 일본의 여러 요리에 필수적으로 사용됩니다. 다시마는 절임과 샐러드, 수프나 전골 요리에 넣어 먹거나 오니기리(주먹밥)에 접어넣는 등 다양한 방식으로 먹습니다. 생으로 즐기거나, 말리거나, 끓여서 즐길 수 있는 다용도 식재료입니다.
다시마는 식이섬유와 아미노산, 칼슘과 철, 아이오딘(요오드)과 같은 미네랄이 풍부한 식품입니다. 아이오딘은 성게와 전복과 같은 바다 생물에게 중요한 영양소이며, 이러한 생물이 섭취하는 다시마의 종류는 독특한 풍미에 영향을 줍니다. 홋카이도 국립공원 연안에서는 여러 다양한 품종의 다시마가 수확됩니다.
라우스 다시마는 시레토코 국립공원 경계 내에 자리한 시레토코 해안을 따라 수확됩니다. 적갈색을 띤 다양한 종류의 해초는 육수를 만들 때나 다시마를 해산물이나 고기와 간장에 함께 조린 쓰쿠다니와 같은 전통 일본 요리에 사용됩니다.
리시리 다시마는 홋카이도 북부 해안을 따라 하보로에서 아바시리까지, 리시리섬과 레분섬을 포함한 리시리레분사로베츠 국립공원 전역에서 채집합니다. 이 품종은 단단하고 쫄깃하며 육수를 내면 맛이 좋습니다.
다시마는 오랜 세월 일본 전역에서 수확 및 자연 건조되고 유통되어 독특한 음식 문화를 만들어낸 재료입니다.
홋카이도는 일본에서 가장 진하고 맛있는 우니로 유명합니다. 이 지역의 성게는 내장이 깊은 황금빛을 띠는 것으로 유명하며, 특유의 짭짤한 감칠맛과 버터처럼 부드러운 단맛이 특징입니다. 이 진미는 생으로 즐기거나 껍질을 벗기지 않고 구워 먹을 수 있습니다.
리시리레분사로베츠 국립공원과 시레토코 국립공원에는 짧은 가시가 달린 에조 바훈(간제)과 긴 가시가 달린 기타무라사키(노나) 등 다양한 종류의 우니가 서식합니다. 우니는 품종과 위치에 따라 연중 내내 어획이 가능합니다. 리시리섬과 레분섬 인근의 우니는 1월부터 5월까지 수확합니다. 홋카이도 동부 해안의 우니는 시레토코 국립공원 경계 내에서 10월 하순부터 4월 하순까지 수확합니다. 현지 어민들은 끝에 그물이 달린 막대를 사용해 작은 보트에서 우니를 손으로 직접 잡아올립니다. 우니는 해달이 가장 좋아하는 음식으로서, 해달의 식욕이 연간 어획량에 영향을 미칩니다.
전복은 커다란 타원형의 연체동물로 먹이에 따라 풍미에 미묘한 차이가 납니다. 에조 전복은 리시레분사로베쓰 국립공원 해안에 자라는 전복으로 리시리 다시마를 먹고 삽니다. 이 종류의 전복은 일본의 다른 전복보다 크기가 약간 작고 탄탄하면서도 육질이 부드러우며 풍미가 좋습니다.
전복의 묵직한 짭짤함이 크림 같은 단맛과 균형을 이룹니다. 생으로 먹거나, 살짝 굽거나, 끓이거나 쪄서 먹을 수 있습니다. 내장은 가끔 절임 형태로도 제공합니다. 전복은 그 종류와 위치에 따라 연중 내내 잡힙니다. 에조 전복철은 보통 10월~12월 사이입니다.
전복은 강력한 빨판으로 바위에 붙어 생존합니다. 이러한 이유로 전복은 수확 과정이 번거로우며, 잠수부는 긁어내는 도구가 부착된 특수 수제 그물을 사용하거나 손으로 하나씩 떼어내야 합니다. 에조 전복 수확철이 되면 보통 바다가 춥고 거칠어져 단 며칠 동안만 고기잡이를 할 수 있는 경우가 많습니다. 전복은 흔히 고급 료칸과 여러 코스로 이루어진 가이세키 요리의 일부로 제공됩니다.
시레토코 국립공원의 식물성 플랑크톤이 풍부한 네무로 해협의 바다는 다시마와 새우와 같은 해양 동물에게 풍부한 영양을 공급해줍니다. 다시마 군락은 줄무늬 홋카이 새우, 포도 새우, 보탄 새우 등의 다양한 새우를 보호하는 서식지 역할을 합니다.
품종마다 뚜렷한 풍미가 있으며 다양한 방식으로 조리가 이루어집니다. 홋카이 새우는 특히 단맛이 나며, 삶았을 때 선명한 붉은색으로 변합니다. 포도 새우는 섬세하고 달콤하며 보통 날것의 사시미로 내놓습니다. 보탄 새우는 더 탄탄한 식감을 지니고 있으며 스시부터 샤브샤브까지 다양한 방법으로 만끽할 수 있습니다.
홋카이도 새우는 연중 여러 계절에 잡힙니다. 홋카이 새우는 희귀한 진미로서 개체 유지를 위해 초여름과 가을 중순에 극소량만 어획합니다. 더 희귀한 종류는 포도 새우이며, 날것 상태에서 섬세한 보랏빛을 띱니다. 종전까지 이루어진 남획의 결과 정해진 보존 규칙에 따라 포도 새우들은 8월~9월 사이 짧은 기간 동안 매일 몇 킬로그램만 어획해 들어올 수 있습니다. 식감이 상쾌하며 은은한 달콤함을 품고 있어 최고급 스시 레스토랑에서 가장 인기 있는 재료입니다.
홋카이도 연어는 영양이 풍부한 동물성 플랑크톤과 네무로 해협의 새우를 섭취합니다. 풍부하고 크림 같은 연어살은 네무로 해협 연어 차즈케(밥과 네무로 해협의 연어 위에 녹차와 다시나 뜨거운 물을 부어 만든 요리)와 같은 요리에 쓰입니다.
연어알은 또 하나의 영양가 높은 인기 재료입니다. 붉은 주황빛 연어알 구슬에서는 짭짤한 감칠맛이 터져나오며 홋카이도의 별미인 츠코 메시(간장에 절인 연어알을 밥 위에 얹은 것)에 넉넉히 들어갑니다.
가을철 시레토코를 방문하면 진귀한 가을 별미인 케이지(어리고 기름진 백연어)로 만든 스시와 사시미를 찾아보세요. 구운 연어와 된장으로 조리한 채소를 밥 위에 얹은 찬찬야키는 홋카이도 인근 어촌에서 흔히 제공하는 일상적인 현지 요리입니다.
이러한 전통 음식을 맛보려면 시레토코 국립공원의 어촌 마을에 자리한 식당들을 둘러보세요. 오호츠크해를 따라 진행되는 백연어 낚시 투어도 마련되어 있으며, 잡은 연어는 직접 가져가 조리할 수도 있습니다.
홋카이도의 풍요로운 바다에서 잡힌 신선한 해산물은 일본 전역의 수산 시장으로 배송 및 판매되며 항공편을 거쳐 전 세계로 운송됩니다. 국립공원이나 지역 마을에 딸린 시장에 방문해 성게와 게, 기름진 참치와 같은 맛 좋은 홋카이도 해산물을 맛보세요.
국립공원을 탐방하며 우토로의 시레토코 세계문화유산 보존 센터 옆 시장도 방문할 수 있습니다. 홋카이도의 다른 곳에서는 동쪽 해안에 자리한 오타루시의 삼각 시장, 오비히로 후지마루 백화점 도매 시장, 홋카이도의 중심도시 삿포로에 자리한 니조 수산시장을 둘러볼 수 있습니다.
