Brasseries de saké de Hida Takayama 飛騨高山 酒蔵めぐり

Entourée par la beauté naturelle des Alpes japonaises, la ville de Takayama abrite de nombreuses brasseries de saké de haute qualité. Visitez les brasseries près d'un château et faites le plein de souvenirs.

Plusieurs brasseries se trouvent dans le quartier historique Sanmachi de Takayama, et sont facilement accessibles à pied depuis la gare de Takayama.

La gare la plus proche des brasseries est la gare JR de Takayama. Depuis Tokyo, prenez le shinkansen JR Tokaido-Sanyo en direction de Shin-Osaka et descendez à la gare de Nagoya . De là, prenez le train JR Hida-go ou un bus longue distance et descendez à la gare JR de Takayama (gare routière de Takayama Nobi). Il faut compter environ 2 h 20 pour rejoindre Takayama en train depuis la gare de Nagoya, et 2 h 45 en bus. Les brasseries se trouvent à quelques minutes à pied de la gare JR de Takayama, en allant vers l'est.

La ville de Takayama compte sept brasseries de saké qui ont toutes une histoire plus que centenaire. On dit qu'il y avait 56 brasseries dans la ville il y a environ 330 ans, en pleine période Edo. Certains riches marchands de Takayama, connus sous le nom de danna-shu, ont commencé à brasser du saké avec le riz qu'ils recevaient en guise de tribut. À l'époque, le riz, qui est l'ingrédient principal du saké, servait de monnaie d'échange, et les tributs étaient donc payés avec du riz. On dit que les marchands vendaient le riz lorsque les prix du marché étaient élevés, et le vendaient sous forme de saké lorsque les prix étaient trop bas pour faire des bénéfices.

Sept d'entre elles sont proches les unes des autres. Elles sont facilement reconnaissables à la boule de cèdre suspendue au-dessus de leurs portes d'entrée et aux fûts de saké postés devant celles-ci.

La marque emblématique de cette brasserie, Sansha, est appréciée par la population locale pour son profil sec et tranchant, qui préserve l'umami et la douceur du riz avec lequel il est fabriqué. Les visiteurs peuvent goûter plus de 10 types de saké. Vous pouvez même garder votre tasse en souvenir.

La brasserie de saké Funasaka est un nouveau style de brasserie qui peut même être apprécié par les néophytes dans le monde du saké. Dans la zone commerçante, vous trouverez une grande variété de produits, notamment des liqueurs japonaises à base de prune ou d'agrume yuzu, ainsi que des bonbons et des cosmétiques à base de saké. Il y a également d'anciens bâtiments de la brasserie de saké qui ont été rénovés pour devenir un restaurant de bœuf Hida et un bar à saké.

Sur Ebizaka, une côte qui mène de l'intersection de Kami-Ichinomachi à un endroit plus en hauteur, se trouve un bâtiment magnifique et pittoresque. Il s'agit de la brasserie de saké de Hirase, la plus ancienne brasserie de Takayama. On dit qu'elle a environ 400 ans. Lorsque les gens entendent Hirase, ils pensent à sa marque de saké Kusudama, bien connue à Takayama. Il y a beaucoup de passionnés qui disent : "Je ne bois que du saké Kusudama". En japonais, "kusudama" désigne une boule de papier décorative utilisée lors d'occasions festives avec des confettis qui sortent comme une piñata, ou un sac parfumé décoratif rempli d'herbes et de senteurs. En raison de son nom de bon augure, c'est un saké parfait pour les grandes occasions et les festivals.

À Kawashiri, la particularité est de stocker la production pendant plusieurs années pour prolonger le processus de fermentation du saké. C'est la seule brasserie de saké à Hida, et l'une des rares au Japon qui se spécialise dans le maturation du saké..

Niki a été fondée en 1695. Aujourd'hui encore, il y a un puits au centre du bâtiment, et son eau est utilisée pour brasser ; l'une de ses marques, Tamanoi, porte le nom du puits. C'est la seule brasserie de saké ginjo de Hida.

La brasserie de saké Hirata a commencé à brasser du saké en 1895 avec le concept que "le saké est quelque chose qui est brassé et nourri." Ils ont trois nouvelles marques : Hiro, Tagayama et Shoryu no Mai, qui utilisent chacune un riz à saké différent et ont des caractéristiques uniques. Ils ont également un saké doux et maturé appelé Suiou.