HISTORIA Ternera de primera: Tú guía sobre cómo comer wagyu

El wagyu es algo más que vacuno de Kobe, pero la campaña promocional de esta marca tuvo tanto éxito (el expresidente Obama quiso probarla cuando visitó Japón) que se ha disparado la demanda de vacuno. En las grandes ciudades como Tokio , Sapporo y sus alrededores y Kioto , hay muchos restaurantes especializados que sirven wagyu de alta calidad, y los restaurantes regionales brindan la oportunidad de probar variedades locales. A continuación, un resumen de platos de wagyu muy apreciados.

Podría decirse que el plato de carne de vacuno más emblemático de Japón, el sukiyaki, es una olla poco profunda donde se cocina a fuego lento la carne cortada en finas rodajas sazonada con salsa de soja, azúcar, vino de arroz y otros condimentos, y con verduras. El sukiyaki se cocina de forma diferente en el este y en el oeste de Japón, pero no olvides añadir un huevo crudo y mezclarlo con la carne para disfrutar al máximo del delicado sabor de la carne wagyu.

El shabu-shabu es un estilo de olla caliente más saludable y sofisticado, y consiste en sumergir brevemente tiras de carne wagyu muy finas en un caldo a fuego lento. Después se moja la carne en una salsa (la más popular es la salsa de soja ponzu con cítricos y sésamo en polvo) antes de comerla. Este plato resalta todo el delicado sabor y textura de la carne wagyu.

Para los amantes de la carne, dicen que el bistec a la plancha es la mejor manera de disfrutar del delicioso sabor y textura del wagyu. El bistec también es excelente para comparar la carne wagyu de distintas calificaciones y regiones. El espectacular teppanyaki, en el que un chef cocina wagyu en una plancha de hierro delante tuyo, es un método típico de Japón. La carne siempre se cocina al punto o poco hecha, de modo que la grasa infiltrada alcance la temperatura adecuada para fundirse.

Yakiniku es un estilo de asado coreano, normalmente a la brasa, también utilizado en Japón. Si eres un comensal exigente puedes elegir los cortes según sus características de sabor y textura antes de cocinarlos tú mismo y condimentar la carne con salsa o sal.

Aunque el sushi suele prepararse con pescado y marisco, algunos restaurantes de sushi y yakiniku sirven nigiri-zushi con wagyu poco hecho. No te pierdas esta delicia que se deshace literalmente en la boca.