Mercado de Toyosu 豊洲市場

En octubre de 2018, el famoso mercado de Tsukiji se trasladó a las tierras ganadas al mar de Toyosu, situada en la bahía de Tokio, una antigua zona industrial que, a raíz de la llegada de Tsukiji, se transformó en un bullicioso barrio residencial y comercial. El gran centro comercial Urban Dock Lalaport, el Museo de Ciencias del Gas y el amplio mercado de Toyosu son algunas de las principales atracciones de la zona. Puedes hacer una visita organizada a la subasta de pescado, ver los mercados mayoristas y degustar marisco y otros productos del mar frescos en los restaurantes de la lonja.

Puedes llegar al mercado desde la estación de Shijo-mae, en la línea Yurikamome. Ten en cuenta que no hay aparcamiento disponible para coches ni bicicletas.

El traslado del mercado de Tsukiji a Toyosu se produjo como respuesta a las necesidades cambiantes de los productores, los comerciantes y los clientes por igual. El Gobierno Metropolitano de Tokio decidió ampliar y modernizar las instalaciones del mercado de Tsukiji tras observar el gran crecimiento del mercado, que cada vez atraía a más personas de todo el mundo.

El mercado de Toyosu consta de tres edificios principales, cada uno de ellos con su propia función: el Fisheries Wholesale Market Building reúne a proveedores japoneses e internacionales en esta ubicación central, en la que se encargan de vender pescado y otros productos del mar a los distribuidores locales.

También es aquí donde se celebra la mundialmente famosa subasta de atún del mercado. El Fisheries Intermediate Wholesale Market Building alberga los puestos y las tiendas donde los distribuidores venden marisco a los comerciantes de pescado, restaurantes de sushi y otros compradores locales. El Fruit and Vegetables Building, por su parte, acoge a mercados mayoristas e intermedios que venden productos nacionales e internacionales a restaurantes y tiendas de ultramarinos.

Cada edificio cuenta con tiendas y restaurantes relacionados con el mercado, que podrás visitar si tienes curiosidad, ya que forman parte de la ruta para visitantes publicada por el mercado. El mercado de Toyosu también cuenta con jardines y paneles solares en la azotea como parte del plan de eficiencia energética del mercado. Estas instalaciones independientes disponen de un control climático excelente, lo cual ayuda a garantizar la seguridad alimentaria dentro de cada recinto.

Uno de los atractivos más populares del mercado de Tsukiji era su emblemática subasta diaria de atún, la cual generaba, cada madrugada y desde antes de las cinco de la mañana, largas colas de gente deseosa de poder ver a los compradores pujando por el atún traído esa misma mañana. Si quieres presenciar la subasta de atún de Toyosu tendrás que levantarte temprano, aunque las entradas no están disponibles por orden de llegada, ya que se deben solicitar con antelación. Una vez cerrado el período de solicitudes, se elige por sorteo a los participantes, a los que se informará de los resultados por correo electrónico. En cada solicitud se puede incluir un máximo de tres personas y únicamente se aceptan 27 visitantes al día.

Si resultas elegido, al llegar al mercado tanto tú como tus acompañantes tendréis que mostrar un documento de identidad válido y con fotografía, y una copia del correo electrónico en el que se te ha informado del resultado. Todos los participantes tienen que estar en la Promotional Corner de la tercera planta del edificio Management Facilities antes de las 5:45, hora en que se traslada a los grupos a la plataforma de observación, donde podrán ver a los compradores pujando por numerosos atunes congelados. El evento puede fotografiarse, sin embargo, está prohibido usar flash.

Tras la subasta de atún, puedes tomar el desayuno o un almuerzo temprano en cualquiera de los casi 40 restaurantes del mercado. Si bien el sushi es el plato más popular aquí —algo que no es de extrañar puesto que muchos de los restaurantes adquieren el pescado directamente del mercado—, también podrás disfrutar de otros de los platos típicos de la gastronomía nipona, como ramen, boles de ternera, arroz al curry y chuletas de cerdo fritas. En algunos restaurantes se sirve comida típica de China y algunos de los platos favoritos de Occidente. No te olvides de pasar por los cafés del mercado y probar sus dulces japoneses y cafés de especialidad, pero recuerda que el mercado cierra sus puertas a las 14:00.

En la cuarta planta del Fish Intermediate Wholesale Market Building se encuentra Uogashi Yokocho, otra de las partes importantes del mercado de Tsukiji que se trasladó a Toyosu.

Esta zona, en la que los empleados pueden comprar productos relacionados con el mercado, también está abierta al público y es perfecta para adquirir artículos genuinamente japoneses, utensilios de cocina, así como productos deshidratados y frescos, que poder llevarte a casa de recuerdo. Aquí encontrarás de todo, desde teteras de cerámica y cuchillos de cocina hasta sake y pepinillos japoneses. De nuevo, te recordamos que el mercado cierra a las 14:00.

En el vestíbulo de visitas podrás obtener más información sobre la historia del mercado de Toyosu, su estructura y la variedad de productos del mar que pasan por sus instalaciones.

Aunque el mercado de Toyosu es famoso principalmente por sus subastas de marisco y atún, en el Fruit and Vegetables Building también podrás encontrar numerosos mercados de productos intermedios y mayoristas. Sube hasta la plataforma para visitantes, situada en la segunda planta, para ser testigo de la actividad del mercado de frutas y verduras. Puedes consultar los paneles disponibles con información sobre las distintas frutas y verduras que pasan por el almacén durante las diferentes épocas del año.

Sin embargo, en el mercado de Toyosu te esperan muchos otros atractivos. Por ejemplo, si buscas un respiro de los bulliciosos mercados no deberías perderte el Green Roof Plaza, situado en la azotea del Fisheries Intermediate Wholesale Market Building, donde podrás pasear por sus jardines y contemplar el paseo marítimo de la bahía de Tokio, además de algunos de los monumentos famosos de la ciudad, como la Torre de Tokio y el Puente Arcoíris. En días despejados, incluso se puede llegar a ver el monte Fuji a lo lejos. También puedes pasear por el pintoresco paseo marítimo que rodea el mercado, visitar el cercano parque Toyosu Gururi u observar a los barcos que navegan alrededor del puerto.

Está previsto que se realicen obras de ampliación en el mercado de Toyosu una vez concluidos los Juegos Olímpicos de Tokio 2020 —que se celebrarán durante el verano de 2021—. Estos planes de ampliación incluyen la construcción, junto al Fisheries Intermediate Wholesale Market Building, del complejo Senkyaku Banrai, que contará con nuevas y emocionantes opciones de compras y entretenimiento como complemento de los restaurantes y tiendas del mercado de Toyosu.