GUÍA Yakitori, una guía de las brochetas de pollo Bocaditos de pollo asado

Los restaurantes de yakitori sirven una amplia variedad de alimentos en porciones pequeñas. Pueden ser locales informales para beber cerveza de pie atestados de ruidosos trabajadores o restaurantes más sofisticados donde poder sentarse. Los yakitori se pueden comer antes de la cena como aperitivo acompañado de cerveza o como una comida completa con todo tipo de platos deliciosos y sorprendentes.

En los restaurantes de yakitori se sirven todas las partes del pollo, incluso las que no se suelen comer en Occidente. Empieza pidiendo negima, brochetas de pechuga de pollo con cebolletas. El sasami wasabi es un filete de pechuga de pollo, asado ligeramente a la parrilla y servido con una cucharada de wasabi encima. Si te atreves, puedes pedir sunagimo, que son mollejas o corazones de pollo. El corazón tiene una textura parecida a la ternera, un sabor ahumado y va muy bien con guindillas.

Existen dos adobos principales para el yakitori: shio, a base de sal; o tare, una salsa barbacoa dulce. Cuando pidas en un restaurante de yakitori, el camarero te preguntará cuál prefieres. Posteriormente, el chef untará la brocheta con el adobo que hayas elegido, antes de asarla. No te preocupes por elegir el correcto. Los camareros solo te preguntarán cuando ambos adobos vayan bien con el plato. Si no te preguntan es porque el plato puede venir acompañado de otra cosa, como wasabi o pasta de ciruela salada, por ejemplo.

Los restaurantes de yakitori están especializados en pollo a la parrilla, pero eso no es lo único que sirven. Otros alimentos que suelen hacer a la parrilla son lengua de ternera, panceta de cerdo e incluso trozos de pequeños bistec. También suelen servir verduras, ensaladas, tomates fríos y productos de temporada, como el bambú y el maíz dulce. Normalmente, sus menús son amplios y ofrecen una gran variedad de opciones.

Si visitas Fukuoka , no te pierdas los numerosos puestos de comida en la zona de Nakasu en los que sirven yakitori. Si estás en Osaka, encontrarás una variedad de locales de yakitori a poca distancia a pie de la estación de JR Temma.

En Tokio puedes encontrar distintos establecimientos de yakitori en las zonas de Omoide Yokocho, Shinbashi y Koenji. También en Tokio, si deseas disfrutar de un restaurante de yakitori más sofisticado con una impresionante carta de vinos, prueba Kitchen Doromamire, cerca de Yotsuya San-chome. Si prefieres algo más informal, la cadena Torikizoku se puede encontrar en varios lugares de Japón.