GUÍA Guía de Okonomiyaki Todo lo que tienes que saber para comer okonomiyaki en Japón

Es posible que el okonomiyaki no sea el plato más fotogénico, pero te saciará y te calentará. Como base tiene una tortita salada hecha de col picada muy fina y mezclada con harina, huevo y un poco de caldo de dashi. Luego se añade carne o marisco y otros ingredientes para crear uno de los alimentos más reconfortantes de todo Japón.

El okonomiyaki al estilo de Kansai es el plato del que nacieron el resto de formas de prepararlo. Una sencilla combinación de repollo, harina y huevo cocinados en una plancha, a la que se añade carne de cerdo en rodajas y salsa barbacoa dulce y salada, con mayonesa japonesa y Aonori, algas marinas secas en polvo.

A diferencia del okonomiyaki al estilo de Kansai, el estilo de Hiroshima no está mezclado, sino que va por capas, y también incluye fideos. Se hace cocinando la masa de harina y huevo, y apilando el repollo y los demás ingredientes. Luego se coloca sobre una cama de fideos chinos y se cocina hasta que quede crujiente. Seguro que te quedarás saciado.

La preparación con base de harina al estilo de Tokio, también conocido como monjayaki, es un poco diferente al okonomiyaki. Los ingredientes principales se asan primero a la parrilla, luego se disponen en un círculo llamado «dote» y se añade la masa en medio. La masa contiene más caldo de dashi, por lo que queda mucho más líquido que otras formas de elaboración. Se come directamente de la parrilla utilizando una espátula especial.

Si visitas Osaka tienes que ir a Sakura, cerca de la estación de Osaka. El Okonomimura en Hiroshima cuenta con tres pisos de restaurantes de okonomiyaki diferentes para elegir. Visita la calle Monja en Tsukishima, una antigua zona de Tokio, que está llena de restaurantes de monjayaki.