GUÍA Guía del kaiseki Descubre una forma de arte culinario japonés

Kaiseki-ryori es una cena tradicional japonesa de varios platos. Da gran importancia a los ingredientes de temporada y a la presentación. Cada plato es un sofisticado ejercicio de equilibrio entre el sabor, la textura y el color. Se cuida meticulosamente cada detalle, incluso la vajilla en que se sirve cada plato. Kaiseki es una fiesta tanto para la vista como para las papilas gustativas, y una experiencia gastronómica incomparable.

En un restaurante kaiseki, el menú está cerrado de antemano. Solo tienes que escoger el número de platos que deseas y dejar que el chef te guíe en un viaje culinario. Los elementos básicos del kaiseki son el pescado a la brasa, una sopa y un plato de arroz, pero la cosa no queda ahí. Podría incluir verduras locales de temporada de las que jamás has oído hablar, preparadas de maneras que nunca hubieras imaginado.

En la zona de Arakicho se encuentra Suzunari, un restaurante kaiseki con una estrella Michelin y famoso en las guías occidentales, que ofrece menús a partir de 8250 yenes. Está situado en un barrio tranquilo repleto de pequeños bares y restaurantes. Suzunari es un lugar sensacional para iniciarse en el kaiseki, ya que ofrece menús más reducidos a precios asequibles.

Ishikawa, en el barrio de Kagurazaka de Tokio, ofrece un ambiente relajado y acogedor donde probar kaiseki-ryori. Ishikawa está galardonado con tres estrellas Michelin y tiene un único menú al precio de 42 900 yenes. Es necesario reservar plaza.

Ginza Ibuki, en el elegante distrito de Ginza, es visita obligada para los amantes del bonito. Ibuki se especializa en la preparación de diferentes tipos de bonito al estilo de distintas zonas de Japón. El precio mínimo de la cena es de 13 000 yenes. Ginza Ibuki ofrece también servicio de almuerzo a partir de 4180 yenes. Se recomienda reservar.

Izusen es un restaurante kaiseki ubicado cerca del templo Daitokuji . Brinda una versión elaborada de la cocina vegetariana budista. Si el clima lo permite, puedes cenar en el jardín del restaurante. Es necesario reservar plaza.

Gion Karyo es un restaurante kaiseki muy acogedor que ofrece menús ingleses, de manera que los primerizos pueden introducirse con comodidad en el mundo del kaiseki. El precio mínimo de la cena es de 10 000 yenes, y también se sirve el almuerzo durante el día.

Kodaiji Wakuden es una opción elegante entre los numerosos restaurantes kaiseki de Kioto . El menú cambia según la temporada y sólo sirven los ingredientes más frescos. El precio mínimo de la cena es de unos 30 000 yenes y es necesario reservar.

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