Los viajeros que visitan el oeste de Japón pueden disfrutar de una gran variedad de platos locales, cada uno con su sabor único.
El clima del oeste de Japón suele ser más suave que en la zona este. Esto influye en el carácter distintivo del marisco y los productos locales de cada zona, dando también lugar a una gastronomía regional de gran singularidad. Los alimentos gourmet especiales reflejan los sabores característicos desarrollados en cada localidad, como el miso de soja de Nagoya, los platos de harina de trigo de Osaka, los diversos ramen de Kyushu y la cocina isleña exclusiva de Okinawa.
Tokai: el lugar donde se desarrolló la singular cultura del miso
La pasta de miso Hatcho, distinguible por su color marrón rojizo intenso y su sabor, se utiliza a menudo en la cocina de Nagoya. El miso-katsu y los fideos miso-nikomi udon son platos populares, así como las salsas para el oden, que también se elaboran con miso. Los kishimen (fideos planos) son otra especialidad destacable de Nagoya.
En Gifu hay un plato llamado hoba miso, que se elabora asando miso koji en hojas de magnolia.
Aunque la anguila se puede comer en todo Japón, el lago Hamana, situado en Hamamatsu, Shizuoka, es famoso por ser la cuna de la cría de anguilas. Algunos restaurantes cercanos al lago llevan más de 100 años sirviendo anguila.
Hokuriku: disfruta de los fideos soba y el marisco fresco del Mar de Japón
Hokuriku es conocida por su marisco abundante y fresco, como el sushi de trucha de Toyama o las gambas blancas.
En el mercado Omicho de la ciudad de Kanazawa, en Ishikawa, se puede degustar el apreciado kaisendon: marisco fresco servido sobre un humeante cuenco de arroz.
Fukui también es famosa por sus fideos soba. Su echizen oroshi soba, con rábano daikon rallado sobre fideos soba, es un plato regional especialmente popular.
Kansai: platos a base de harina de trigo y cocina elaborada con diversas verduras locales
En Kansai, la harina de trigo se utiliza a menudo en la cocina. Osaka es conocida por platos como el okonomiyaki -un plato con masa, col y carne cocinado en una plancha de hierro- el takoyaki -masa de pulpo con forma de bolas-, y los fideos udon.
Kioto es famosa por sus verduras únicas, como los puerros kujo, las berenjenas kamo, los pimientos picantes manganji y los rábanos shogoin. Los platos caseros hervidos y encurtidos elaborados con estas verduras se denominan colectivamente «obanzai». Algunos platos obanzai populares son la berenjena kamo dengaku -berenjenas al horno cubiertas de miso-, wakatake-ni -un plato con algas wakame y brotes jóvenes de bambú-, y una amplia variedad de encurtidos, como suguki y senmaizuke.
La carne de Kobe, situada en Hyogo y la carne de Matsusaka, en Mie, son mundialmente conocidas.
Chugoku: disfruta del abundante marisco procedente del Mar de Japón y del Mar Interior de Seto
El Mar Interior de Seto alberga deliciosos mariscos, además del besugo, un apreciado pescado blanco. Una de las especialidades de esta zona es el taisomen, besugo acompañado con fideos somen.
La región situada a lo largo del Mar de Japón es famosa por su exquisito marisco, como el cangrejo de Tottori y el pez globo de Yamaguchi. En invierno, muchos visitantes acuden para disfrutar del cangrejo de temporada de la región.
Shikoku: gastronomía local elaborada con abundantes productos agrícolas y marisco
Kagawa recibe el apodo de «Prefectura del Udon», debido a que sus lugareños suelen comer muchos de estos fideos.
Tokushima ostenta la mayor proporción de cítricos sudachi del país. Se utiliza como aromatizante de alimentos al igual que el limón y la lima, y es famoso por degustarse junto a los fideos somen.
El jakoten de Ehime, pescado fresco picado y cocinado en tempura, es un plato que no puedes perderte.
En Kochi se come bonito a diario, y el plato más famoso es el bonito sellado al fuego llamado «katsuo-no-tataki».
Kyushu: cada prefectura de esta región tiene sus propios fideos y sus platos clásicos únicos
Las calles de Nakasu, situado en Hakata, Fukuoka, ofrecen un divertido ambiente lleno de múltiples puestos pequeños de comida, en lo que también podrás disfrutar del ramen de Hakata, elaborado con caldo de hueso de cerdo.
El sara-udon y el champon son platos populares en Nagasaki, preparados con abundantes verduras y marisco.
Por su parte, el taipiyen de Kumamoto, de aspecto similar al champon, lleva fideos tipo vermicelli y es una adaptación de la cocina local china.
Si visitas Miyazaki, no te puedes perder el pollo asado al carbón.
Okinawa: gastronomía elaborada con ingredientes característicos como patas de cerdo y melón amargo
Okinawa tiene una cultura gastronómica especialmente variada, con platos preparados con ingredientes característicos. El goya chanpuru –melón amargo salteado con tofu– es muy popular. La carne de cerdo se utiliza a menudo en las especialidades de carne, pero también se utilizan de manera habitual otras partes del cerdo en diferentes preparaciones, como las patas, cocidas a fuego lento, y la sopa hecha con sus órganos internos.
