Hida-Takayama-Brauereitour 飛騨高山 酒蔵めぐり

Von der Schönheit der Japanischen Alpen umgeben ist die Stadt Takayama Heimat vieler hochwertiger Brauereien. Besuchen Sie die Brauereien in der Burgumbgebung und decken Sie sich mit Souvenirs ein.

Viele der Brauereien liegen in Takayamas alten Stadtteil Sanmachi und sind vom Bahnhof Takayama aus gut zu Fuß erreichbar.

Am nächsten zu den Brauereien liegt der JR-Bahnhof Takayama. Nehmen Sie in Tokyo den JR Tokaido-Sanyo Shinkansen in Richtung Shin-Osaka und steigen Sie am Bahnhof Nagoya aus. Nehmen Sie von dort den JR-Zug Hida-go oder einen Autobahnbus. Steigen Sie am JR-Bahnhof Takayama (Takayama Nobi Bus Center) aus. Mit dem Zug brauchen Sie vom Bahnhof Nagoya ungefähr 2 Stunden und 20 Minuten bzw. mit dem Bus sollten sie eine Fahrtzeit von 2 Stunden und 45 Minuten einplanen. Die Brauereien liegen alle einen kurzen Fußweg östlich vom JR-Bahnhof Takayama.

Die Stadt Takayama hat sieben Sake-Brauereien, die alle eine Geschichte von über 100 Jahren haben. Man sagt, dass vor rund 330 Jahren (zur Mitte der Edo-Zeit) 56 Brauereien in der Stadt beheimatet waren. Einige wohlhabende Kaufleute Takayamas, die als Danna-Shu bekannt waren, begannen mit der Herstellung von Sake. Dazu benutzten die Danna-Shu Reis, den sie als Tribut erhalten hatten. Zu der damaligen Zeit war Reis, der Hauptbestandteil von Sake, eine Art Währung, weshalb Tribute mit diesem Lebensmittel bezahlt wurden. Es heißt, dass die Kaufleute ihren Reis verkauften, wenn die Marktpreise hoch waren. Wenn die Preise aber zu niedrig waren, um Profit zu machen, sollen sie Sake verkauft haben.

Sieben von ihnen liegen nahe beieinander. Sie sind an der Kugel aus Zedernzweigen über der Tür und an den Sakefässern vor der Tür leicht zu erkennen.

Die repräsentative Brauereimarke namens Sansha ist regional sehr beliebt, weil sie ein trockenes, scharfes Profil besitzt, das den Umami und die Süße des Reises, aus dem der Wein hergestellt wird, bewahrt. Besucher können über zehn verschiedene Sake-Sorten probieren. Sie können Ihr Glas sogar als Souvenir behalten.

Eine Straße weiter befindet sich die Funasaka-Brauerei. Funasaka Sake-Brauerei gehört zu einer Brauerei neueren Stils, an der auch die Gefallen finden werden, die die Welt des Sakes gerade erst entdeckt haben. Im Einkaufsbereich finden sie eine Vielzahl an Produkten, darunter japanische Liköre, die aus Pflaumen oder der Yuzu-Zitruspflanze hergestellt werden, aber auch leckere Süßigkeiten und Kosmetik, die mit Sake produziert wurde. Auf dem Gelände befinden sich alte Sake-Brauereigebäude, die heute ein Restaurant, das Hida-Rindfleich serviert, und eine Sake-Bar beherbergen.

Am Ebizaka, einem Abhang, der von der Kreuzung Kami-Ichinomachi zu höher liegenden Gebieten führt, steht ein prächtiges, malerisches Gebäude. Bei dem Gebäude handelt es sich um die Hirase Sake-Brauerei, der ältesten Sake-Brauerei in Takayama, die rund 400 Jahre alt sein soll. Wenn Leute "Hirase Sake-Brauerei" hören, dann denken sie an die dort produzierte Marke Kusudama, die in Takayama sehr bekannt ist. Dieser besondere Reiswein hat viele treue Fans, die häufig sagen: "Ich trinke nur Kusudama-Sake." Im Japanischen steht "Kusudama" für einen dekorativen Papierball, der bei Festlichkeiten mit Konfetti gefüllt wird, das wie beiner Piñata herauskommen kann. Es kann sich aber auch um ein verziertes Duftsäckchen handeln, das mit Kräutern und Duftstoffen gefüllt ist. Da der Sake also diesen verheißungsvollen Namen trägt, eignet er sich hervorragend für besondere Anlässe und Feste.

Bei Kawashiri besteht der einzigartiger Ansatz darin, ihre Erzeugnisse über Jahre zu lagern, um den Fermentierungsprozess zu verlängern. Es ist die einzige Sake-Brauerei in Hida und eine der wenigen in Japan, die sich auf die Reifung von Sake spezialisiert hat.

Niki wurde 1695 gegründet. Selbst heute befindet sich im Zentrum des Gebäudes ein Brunnen, dessen Brunnenwasser zum Brauen verwendet wird. Eine der Brauereimarken heißt Tamanoi und wurde nach dem Brunnen benannt. In Hida ist es die einzige Ginjo-Sake-Brauerei.

Die Hirata Sake-Brauerei begann mit der Herstellung von Sake im Jahr 1895 und dem Konzept, dass "Sake etwas ist, das gebraut und veredelt wird". Die Brauerei hat drei neue Marken: Hiro, Tagayama und Shoryu no Mai, die alle unterschiedlichen Sake-Reis verwenden, was den Weinen einen einzigartigen Charakter verleiht. Man kann dort auch einen gereiften, süßen Sake namens Suiou finden.

Onikoroshi, bekannt als "ein Sake, der so trocken ist, dass er Dämonen töten kann", ist eine so berühmte Marke, dass sie fast ein Synonym für die Oita Sake-Brauerei ist. Dieses Unternehmen stellt seit seiner Gründung 1720, also seit rund 300 Jahren, den trockenen Sake her.